Laptele este o sursă esențială de nutrienți pentru puii mamiferelor și joacă un rol crucial în alimentația umană. Compoziția chimică a laptelui variază semnificativ între diferitele specii de animale, reflectând adaptările evolutive la nevoile nutriționale specifice ale puilor fiecărei specii. În acest articol, vom explora compoziția chimică a laptelui provenit de la câteva dintre cele mai comune animale lactate: vaci, capre, oi, bivoli și oameni.

Laptele de Vacă
Laptele de vacă este cel mai consumat tip de lapte la nivel global și este utilizat pe scară largă în producția de produse lactate precum brânza, untul și iaurtul.
Proteine: 3.3%
Grăsimi: 3.7%
Lactoză: 4.8%
Minerale: 0.7%
Calorii: 66 kcal/100 ml
Proteinele principale din laptele de vacă sunt cazeina și zerul, care sunt esențiale pentru creșterea și dezvoltarea mușchilor și a țesuturilor.

Laptele de Capră
Laptele de capră este cunoscut pentru digestibilitatea sa mai bună comparativ cu laptele de vacă și pentru conținutul său bogat în nutrienți.
Proteine: 3.1%
Grăsimi: 3.8%
Lactoză: 4.1%
Minerale: 0.8%
Calorii: 69 kcal/100 ml
Laptele de capră conține mai puțin cazeină alfa-S1, care este asociată cu alergiile la proteinele din lapte.

Laptele de Oaie
Laptele de oaie este mai bogat în nutrienți decât laptele de vacă și capră și este utilizat frecvent pentru producția de brânzeturi precum feta și pecorino.
Proteine: 5.4%
Grăsimi: 6.0%
Lactoză: 4.8%
Minerale: 0.9%
Calorii: 108 kcal/100 ml
Laptele de oaie are un conținut ridicat de grăsimi și proteine, făcându-l ideal pentru produse lactate bogate și cremoase.

Laptele de Bivoliță
Laptele de bivoliță este cunoscut pentru conținutul său ridicat de grăsimi și este utilizat în mod tradițional pentru producerea de mozzarella și alte brânzeturi.
Proteine: 4.5%
Grăsimi: 8.0%
Lactoză: 4.9%
Minerale: 0.8%
Calorii: 110 kcal/100 ml
Laptele de bivoliță are un conținut ridicat de grăsimi și proteine, ceea ce contribuie la textura și gustul distinct al brânzeturilor produse din acest tip de lapte.

Compoziția chimică a laptelui variază semnificativ între diferitele specii de animale, reflectând adaptările lor evolutive și necesitățile nutriționale specifice ale puilor lor. În timp ce laptele de vacă este cel mai consumat la nivel global, laptele de capră, oaie, bivoliță și uman oferă alternative valoroase, fiecare având profiluri nutriționale unice care le fac potrivite pentru diferite utilizări alimentare și nevoi dietetice.